特にこの十年こだわってきたのは、まぐろの希少部位として脂ののった「かまとろ」。四十年以上の板前人生で築き上げた独自のルートで手に入れる新鮮な「かまとろ」を、贅沢に様々な調理法で楽しめる「かまとろコース」は絶品だ。他にも板前内海の提供する食材は、手頃な値段の中でも、妥協を許さず吟味を重ね、三陸沖の魚を多く使っている。

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「キャリアが出せる味」

寿司職人八年、板前四十一年、常に美味しい料理を追求してきた。同じ材料、同じ調理法でも、全く違う味を創り出せるのは、板前の持つキャリアと勘と余裕なのだ。